陈恩德：香港餐饮史的活字典

蟹肉豆腐翅

历经香港餐饮风风雨雨的德哥可说是一本香港餐饮史的活字典，他说由于上世纪90年代初期香港经济的发达，鱼翅鲍鱼的充斥让香港整个餐饮风气充满了花巧而导致风格上的华而不实，到后来，经济的倒退导致每个人都注重吃饱多于味道，而让味道的天平完全倾斜，一时间粗制滥造的菜品笼罩着整个市场。直到现在，香港的餐饮气氛才算是真正意义上的平衡下来。

高中低端变得层次分明，所以在他看来，香港餐饮虽然有着坚实的根基，但只有现在才刚刚回到属于它的起步阶段，也就是当今为什么国内各大菜系在香港开始百花齐放的原因。