来自云南省林业厅的综合消息表明，生物多样性丰富的云南约有森林蔬菜600种。如今，特色突出、风味各异的森林蔬菜正日渐成为消费者“菜篮子”中的一个重要组成部分。
孕育森林蔬菜的温暖环境(资料图片)
森林蔬菜也就是人们常说的“野菜”。目前，除了600多种野生食用菌，云南还有大600种森林蔬菜。人们熟知和经常食用的有臭菜（羽叶金合欢）、刺五加、甜菜、香椿、树头菜、金雀花、苦刺花、攀枝花、棠梨花等。其中一些如香椿、刺五加、臭菜、树头菜、金雀花等已经可以进行人工栽培。
随着人们的认知程度不断提高，许多森林蔬菜进入市场并逐渐成为餐桌上的新宠，北京、天津、四川、云南等地建立了一批森林蔬菜加工厂。森林蔬菜因其保健功能、营养价值及“天然属性”，深受消费者欢迎，并进入了饭店、酒楼，其价格从每公斤几元至几十元不等。
在云南，森林蔬菜种类多、资源分散、资源总量大、商品量小，大部分森林蔬菜未被开发利用，少数种类有人工栽培，但规模小，森林蔬菜的利用仍以采集天然资源为主，过度采集现象严重。为此，云南省林业部门已经进行了规划：建立60万亩的森林蔬菜基地，其中基地无公害集约栽培10万亩，野生资源合理开发利用50万亩。
名词解释：森林蔬菜
在广阔的森林中，有许多植物的芽、茎、叶、花，甚至整个地上部分都可以作为蔬菜食用，这些可作为蔬菜的森林植物称为森林蔬菜。 森林蔬菜生长在空气新鲜的林地环境中，没有受到污染，对人体十分有益，所以被人们誉为“林海珍品”和“绿色食品”。 森林蔬菜可按食用的部位分为六大类：
茎菜类指的是蔬菜嫩茎、幼芽、嫩枝。如香毛竹笋、蕨菜、土当归、枸杞、虎仗、山芹菜、野豌豆、青苎麻等。
叶菜类指的是嫩叶及嫩芽。如香椿、黄连木、刺楸、鱼腥草等。
根菜类指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、药百合、卷丹等。
花菜类指的是花、花序、花苞。如桂花、兰花、玉兰、刺槐、白菊花、金银花等。
果菜类指的是果实、种子、果荚等。如板栗、苦槠、刺榆、酸豆、木通等。
菌菜类包括真菌地衣共40多种，真菌如香茹、黑木耳、猴头、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、石耳等。菌菜中有许多是名贵的“山珍”。
