4名菜
★麻婆豆腐
相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，饭店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”。邓家菜的厨师长，师承上还是陈麻婆的徒孙辈，所以这道菜上座率特别好。
★豆花牛肉
上海的贵州菜如今越来越主流，豆花牛肉既可算是贵州菜，也可算入川菜。但无需争论的是，两种餐厅都点得到这道菜。主料是牛肉末加盐、生抽、淀粉、胡椒粉、料酒拌好，腌一会。油热后放入葱、姜、蒜末、辣椒，大火炒肉末，肉末变色即好。豆花牛肉一定要趁热吃，够生猛，比起麻婆豆腐，另有一种刺激。
★鼎上椒香干
也就是红椒香干，其关键是香干的选料。好的香干，质韧而柔，味咸鲜爽，色香味皆佳，无论用来做哪种菜品，都能增加其中的鲜香之味。而红椒香干注重的完全是香干的原味，所以对原料要求更高了。苏菜中有一道常见的好菜???鱼头炖豆腐，据说还是乾隆微服下江南时夸奖过的一道菜，此后才成了名。下锅时需先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。
