中非人的肉食主要是牛肉。无论是首都还是小城镇，一年四季牛肉充满市场。每逢节日，在棕榈、香蕉树围绕的草棚前场地上，家家炊火闪烁，牛肉飘香。其中吃得最多的要数烤牛肉。
中非的烤牛肉挺简单。在城镇热闹处的绿荫下搭个小木棚，用来遮凉和陈列烤好的牛肉及木薯团。棚后露天就是烤牛肉的地方。一个半截废弃的汽油桶，上面搁块铁丝编的网孔栅，桶内点燃干柴棍，放在铁丝栅上的牛肉火烤烟熏，到两面变色冒油，就拿到棚内木架上出售。棚内“厨师”看买主花钱的多少，给以相应的牛肉。不论斤两，也没有砧板。“厨师”切割烤牛肉，是将牛肉捏在手指间，另一手拿把锋利的小刀，把刀伸进牛肉下，一拉就削下一片。如此反复，整块的牛肉就变成一片片的。然后把切好的牛肉放在一张纸上，再抓一撮洋葱丝放在牛肉上，撒点盐，讲究些的还要加点沙司或胡椒粉。进城的乡下人和城里的黑人工人、职员、中午时常到这些绿荫下休息，又聊又吃又喝，自有一番乐趣。
这烤牛肉味道如何?我曾亲口尝过。那是在中非一年一度的丰收节上，作为嘉宾，在一家肉品厂的展览棚前，好客的黑人朋友，用塑料小碟子装了刚烤好的牛肉，加一撮生洋葱和一勺沙司硬要我尝尝。出于礼貌我戳了一片牛肉，蘸些沙司，再挑上几丝洋葱一起放进嘴里嚼。嘿，那牛肉嫩而鲜，合着清脆微辣的洋葱和沙司，味道还真不错。连吃了几片，连连点头称好。
原来，这些烤牛肉和佐料还有些讲究。那牛肉直接来自屠宰场，新鲜；选的是牛的肉脊、肋条和腿根肉，瘦嫩，烤时切成1 cm左右厚的大片，故外焦里嫩；而生洋葱有大蒜头的滋味，既能去些腥味，又能刺激食欲，再和上沙司或胡椒粉，嚼起来味道就不一般了。难怪这烤牛肉和洋葱就成了中非人最实惠最中意的食品。
