潮汕美食砂锅粥登陆京城特价优惠进行中(图)

食粥为历代医家所重视，仅李时珍收录在《本草纲目》中的粥就有50多种。中医认为喝粥有利于消化、增强食欲、防止便秘、调整肠胃等多方面的好处。尤其是粥上面的那层粥油，具有补中益气、强肾益精的作用，甚至可以和参汤媲美，因此陆游才会发出“只将食粥致神仙”的感叹。对于生活水平迅速提高，山珍海味食之无味的现代人来说，时不时喝一顿清淡味美、营养兼备的靓粥，可称得上是人生一大享受。

食粥颇有四时食补之道，“春食荠菜粥，夏食绿豆粥，秋食莲藕粥，冬食腊八粥”。从养生学的角度来说，早晨空腹吃粥最好，其次是晚餐吃粥。粥最好热吃，出点汗通利血脉，这样才能收益。也有人主张：“老年有竟日食粥，不计顿，饿即食，亦能体强健，享大寿。”

“食粥、喝茶、煲汤”是南方人生活中不可或缺的“三水”，随着南北营养价值观的趋同，食粥文化也开始繁盛京城。其中，已有三千多年历史的潮州砂锅粥，以独特的海鲜风味见长，是粥中的一大分支。不同于广式粥的小火慢煮，潮汕砂锅粥的煮法颇有讲究：由煲制许久的老鸡汤、龙骨汤代替传统的清水煮米，选用经过特殊处理的东北“珍珠米”，水米按比例要求下锅，砂锅旺火滚几分钟后即熟。

潮汕砂锅粥在煮制时需要有人不断将米上下舀动，这样可以将米的黏性拉出，从而保证了米的颗粒分明和汤的香滑可口。等粥熬得恰到火候时，加入羔蟹或其他主材如乌鸡、鸽子、牛蛙、三黄鸡、白虾、鲈鱼、黄鳝等，海鲜直接下锅不仅可以将其鲜味融到粥水中，同时又可保留本身的嫩滑，味道鲜美无比。

潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲，粥的特点不加味精，用的是20多种天然调味料、珍珠米、高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥，肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠。