早在1987年玉兰香保定会馆创业之初，作为追随多名烹饪大师学艺的梁连起从其学徒起就注重收集饮食古籍资料，在老菜谱中寻找未来的财富，这便是保定会馆二十年后公布于众的套汤。
当年他们根据收藏的菜谱，如直隶省商品陈列所刊印的俞祖鑫笔记《烹饪实习目录》、清朝《美味求真》及清末民初《食谱秘典》中有关吊汤的记载，挖掘并继承了老保定传统的“套汤”技艺，严格按照老辈子技法，精心熬制，并取其部分留存，第二天以其作引，再用于熬制新汤，日复一日、年复一年，用套汤制作的阳春白雪、套汤鱼翅、鸡抓燕菜获得了极大的社会反响。2003年，保定会馆开到了省会石家庄，并以其丰富的古城装修文化，震撼了省会餐饮市场，然而如何才能有自己的菜品灵魂，却始终缠绕在梁连起心头，一定要全面开发出直隶官府菜，保定会馆的灵魂就应该是直隶官府菜，而直隶官府菜得重要组成部分就是套汤。于是，梁连起果断的做出了一个改写中国餐饮发展史的决定，成立了直隶官府菜研究会，以梁连起、李福喜、王三喜等一大批烹饪大师和专业人士组成的直隶官府菜研究会，并聘请众多烹饪前辈及专家学者作为顾问，重新开始了对饮食历史书籍的消化、吸收。明《饮膳正要》；清《美味求真》、《随园食单》、《中馈录》；民国《烹饪法》、《汤与饮料》、《食谱秘典》直隶省商品陈列所刊印的俞祖鑫笔记《烹饪实习目录》等大量古籍资料的整理。。在详尽的史料基础上，研究会整理套汤的熬制秘诀。随着直隶官府菜的进一步发展，2007年保定会馆邀请中国国宝级烹饪大师王义均、亚洲厨艺大师屈浩和中国烹饪大师、北京饭店行政总厨郑秀生对直隶官府菜进行鉴赏和评定，三位大师对菜品给予了高度的认可，并一致评价，直隶官府菜口味醇厚而稳定，其根源就在“套汤”的精湛熬制技艺和应用。同时三位大师还对“套汤”在熬制方法、时间和调味程序上进行了科学的调整，使保定会馆“套汤”调味更醇、更鲜，并成为直隶官府菜的“灵魂调味”。
在套汤过程中，火候掌握的恰到好处是制作清汤的技术关键。火力大，原料中的蛋白分子在高温的汤中结合凝固为白色微粒，使汤变成为“闷汤”而失去鲜味。火力小，则使原料内部的可溶性物质不易充分外溢，因而鲜味不足。因此，套汤的火力应掌握在使汤面微开翻小泡为佳。
