味之源——20年直隶官府菜套汤
中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。古人云：民以食为天。由此可见，饮食确实是中国人生活中的重要内容。毛泽东同志曾说：“我看中国有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜。
俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，足见“汤”之于厨艺的重要。“听戏听韵，品菜品味”，而真正菜之味主要源于对汤的熬制和应用。直隶官府中的高厨到他处献艺，是不会携带各种调料，也不用所到之处的调料，而是随身携带自用的套汤，根据菜品烹制适时适量的加入，美味自出，其中可见汤之于菜的绝妙。老保定“宴乐园”曾有一幅古匾，上书“知味下马”，其“味”一字反映出传统烹饪对用汤的考究。
