虽然南方风雪肆虐，但春天的脚步也不远了。今天立春，按老理儿应该裹春饼“咬春”，天福号的酱肘子、各老字号的春饼今天预计都会热销。
目前，天福号已为京城市场400多个超市和商场专柜准备了90余吨酱肘子，力保西直门老店今天不断货。天福号宣传负责人钟先生表示，这几天酱肘子一直都不够卖，为保供应，目前已不接受团购订单。在大三环食品生产车间，近30口熬制酱肉、猪蹄的大锅一字排开。大三环总经理赵长才说，今年春节，大三环将为市民提供350吨酱肉、蒜肠、红枣煨肘、菊花猪蹄等熟食。
为圆百姓的“时令”讲究，京城老字号餐馆推出了春卷、春饼。同春园推出炒合菜春饼、奶香果味春卷。新路春饭庄推出滋补的“合菜、烤鸭卷春饼”。峨嵋酒家麻蓉包也迎来了热销，日销量已超6000个。同和居的烤馒头、银丝卷等老字号名品也已进入热卖高峰。
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天福号酱肘子历史来历
新再煮菜是来不及了。刘德山是精明无比之人，他急中生智，急忙和儿子一起动手，仔细地将锅里尚能启出成形的酱肘子一块一块地小心摆到铺面上准备出售。说来也是无巧不成书，次日清晨头一个前来光顾的竟是老主顾刑部大臣。此人平时酷好享用“天福号”的肉食，此时买来是准备招待几位地位显赫的客人，为着平时信得过，他不多说便付钱取货而去。
且说中午刑部大臣家宴正酣，几位来宾全是朝中有头有脸的官员。他们全都吃得津津有味，不断地夸赞“酱肘子”好吃。刑部大臣也是乐不可支，显出十二分的风光，好生尽到了地主之谊。只隔一天，几位去刑部大臣家赴宴的官员都指派专人或管家去“天福号肉铺”，指名购买“酱肘子”。此刻刘德山老板尚感蹊跷，经小心探询，才知前日糊锅的肉食偏偏赢得了客人们的喜爱。叹喜之余，刘德山父子便特意精心制作了一锅加料的“酱肘子”，不仅肉好，而且料足。如此一来，又有好几位达官显贵和刑部大臣一道，成了“天福号”的老主顾了。
因为多了一些有身份的顾客吹捧，转眼之间，本来名不见经传的“天福号”酱肘子美名不胫而走。时过不久，连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子了。
刘家肉铺顿时身价百倍，京城里的老百姓更多的是闻香留步，争相品尝。再朝日后发展，“天福号”还得到了一块能够自由出入皇宫禁地的“路牌”。虽说那也只是为了“天福号”送货方便，但是这种殊荣自然是让世人无比仰慕，让同行更是刮目相看呢。
要问“天福号”酱肘子到底有何出众超常之处?那就是肉皮酱紫油亮，鲜香四溢；肉食入口无油腻之感，回味长久。美食扬名后世，创始人刘德山功不可没呢。
酱肘子配料
主料和辅料：
猪肘子1000克，桂皮2.5克，大茴6克，花椒6克，姜4克，绍酒5克，粗盐40克，糖色10克。
制作方法
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。
