面面俱到 广州城内各地好面大比拼(图)

博大精深的中国饮食文化，绝对少不了小吃，什么湖南剁椒面、四川担担面、辽宁三鲜饺、广州虾饺……从听过的到没听过的，从叫得上名字的到叫不上来的，反正十个手指头是数不过来的，可谓面子大得很！这次，我们就拎几个出来与大家见个面。

主食，对于大多数人当然是米饭主打，可是时间一长，就觉得单调，有点厌烦。但是，用面做的食品就不同了，它不仅花样多，味道好，而且造型也颇具特色，看着就让人舌尖起舞。

如何才能吃到地道的面食？今期，记者把收罗来的城中各家高招亮一亮，把从家乡带来的传统面食文化基因，与当今时尚作一链接，带你认识风情各异的“真面目”。

陕派代表三秦桃源餐厅

凉拌荞面饣合(8元/例)，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”“饸饹”是我国北方地区独特的风味名吃，山西、陕西、甘肃、内蒙都号称是饸饹正宗的发源地，饸饹谐音“合乐”，象征“合家欢乐”。

饸饹面不同于普通的面条，它不是抻拉或切出来的，而是用一个类似活塞的缸筒“挤压”而成。因此，吃来不仅筋道，而且非常爽脆。既可凉拌，也适宜热吃。如泼入多味调料的羊肉汤，就称羊肉饸饹。而凉拌时加入芥末、油辣、蒜泥等调味，一定让你爽得冒汗。

粤派代表坚记面店

长寿伊面，坚记的伊面既可外卖，又可堂吃。招牌的长寿伊面，在制作时会加入鸡蛋，经过油炸再风干，制作成大卷的面饼，可以长期存放。烹饪的时候，只要用开水灼软即可。伊面的面条扁宽，容易吸入面汁或者高汤的精华，煮开了以后口感松软，老人家们特别爱吃。据介绍，坚记一天就能卖出差不多一百公斤的伊面。堂吃的话，伊面可以配搭清汤、牛腩、云吞、炸酱等。如炸酱捞面的炸酱带点甜味，但不腻口，还洒了些虾籽，增加了香味，选用的是半肥瘦的花肉，经过调制而成，是本地人心目中的首选。另外云吞伊面也是不错的选择。

豫派代表河南老家

烩面(滋补羊肉烩面12元/例、优质羊肉烩面10/例)，不仅面筋道，戆口，如果做得好的话，一碗其实也就是“一根面”，挑起来吃，那种感觉很悠长。

湘派代表洞庭鱼头王

剁椒面，在这里其实是一种配菜。吃完“剁椒蒸鱼头”后，其蒸鱼头的汤汁有点辣、还有点咸，但混合着豆豉、姜片、剁椒和香菜等，其汁水味道浓厚，层次丰富，内含的紫天椒碎麻而不烈，辣而不燥，口感更能让人开胃。